Lycée professionnel et technique Jehanne de France

CENTRE DE FORMATION - BTS HOTELLERIE

BTS HOTELLERIE
Centre de formation - Lycée Jehanne de France, Lyon

BTS MANAGEMENT en HÔTELLERIE et RESTAURATION

Caractéristiques de la formation

Formation financée par :

  • Durée de la formation : 1200 h de formation en centre sur 2 ans
  • Dates de la formation : Du 03/09/2018 au 29/06/2020
  • Lieux de formation : Lycée Jehanne de France, 6 rue de le Fraternelle 69009 LYON
  • Nombre minimum et maximum de stagiaires par session :
  • Le FAFIH

 

Objectifs de la formation

  • L’acquisition d’une culture générale et technique suffisante pour assurer une compétence polyvalente permettant d’intervenir dans les différents domaines de l’activité hôtelière (accueil, services d’hébergement et de restauration).
  • Le développement des qualités personnelles : relations humaines, motivation, capacité à s’intégrer au groupe et à l’animer.

 

Prérequis nécessaires et public concerné

pour participer à la formation

  •  Bonne résistance physique, bon équilibre nerveux, volonté et persévérance, sens du contact humain et du travail en équipe, volonté d’effectuer un travail scolaire personnel
  • Public titulaire d’un diplôme de niveau IV

 

Moyens pédagogiques et techniques

Pour les apprentissages professionnels sont mis à disposition :
  • Trois restaurants, trois cuisines et une chambre d’application,
  • Un C.D.I., une salle informatique, des salles de cours équipées en outils numériques,
  • Des ressources pédagogiques disponibles sur une plateforme numérique.

 

Programme détaillé de la formation

 Économie générale
 
 Économie mixte : le cas de la France
 Les équilibres et déséquilibres de l’économie
 Les évolutions de l’économie mondiale
 Les marchés de l’hôtellerie et du tourisme
 Les politiques de la branche hôtellerie tourisme
 

Économie d’entreprise et gestion des ressources humaines

 L’entreprise
 Le savoir entreprendre
 Le fonctionnement de l’entreprise
 L’entreprise et ses systèmes
 La stratégie
 Entreprise et société

Droit

 Spécificité et droit social
 Le cadre juridique des rapports de travail
 Problèmes socio-économiques et droit social
 Le commerçant et le fonds de commerce
 Structure juridique de l’entreprise

 Gestion comptable, financière, fiscale. Applications

Techniques et moyens de gestion
Organisation administrative et informatique
Système d’information comptable
Système d’information gestion
Autres outils de la gestion
Les budgets d’exploitation
Le contrôle des performances d’exploitation
La réalisation du tableau de bord
Aspects économiques et financiers de la création d’entreprise

Mercatique et travaux d’application

 La démarche mercatique
 La connaissance des besoins et du marché
 Les variables mercatiques

Sciences appliquées

 Qualité alimentaire sanitaire
 Ergonomie, sécurité confort
 Hygiène, entretien des locaux et des équipements
 Psychosociologie de l’alimentation

Génie culinaire

  - connaissances des principales étapes de l'évolution de la gastronomie française
 - fonctions et structure des fiches techniques
 - règles de composition culinaire
 - connaissance de la cuisine du terroir, étrangère et religieuse
 - techniques d'analyse sensorielle et fonctionnelle
 - principes et méthodes du "sous vide" et de la cuisine allégée.
 - l’organisation, la gestion du personnel et des approvisionnements, ...
 - les matériels (caractéristiques et évolution)
 - gestion de la production, de stocks et profils de poste...
 - conception de la production ; appréciation des besoins ; organisation du travail, production du travail et analyse des résultats.
 - mettre en œuvre et en autonomie l'ensemble des techniques de cuisine traditionnelle, de pâtisserie et de production "traiteur"
 - les techniques, les concepts de production, techniques de présentation artistiques ...
 - gestion de la qualité, maîtrise des procédés, notions d'ergonomie ...

 Restauration et connaissance des boissons

 Procédures et documents nécessaires en restauration et service
 Les prestations en restauration
 Exploitation des points de vente
 Système de facturation, caisse
 L’animation en restauration
 Les supports commerciaux
 L’accueil et la commercialisation en restauration
 Contrôle, qualité et productivité

Hébergement et communication professionnelle

 Concept d’accueil hébergement
 Organisation du travail
 Conception de produits
 Dynamique commerciale
 Diagnostic et contrôle

Ingénierie et maintenance

 Ingénierie hôtelière et de restauration
 Opération d’investissement
 Règlements d’urbanisme
 Programmation
 La maintenance
 La sécurité
 Définition des besoins en surface, aménagement et équipements
 Éléments techniques
 Dossier de consultation pour un marché d’équipement

 Expression orale et écrite

 Français
 Anglais / Espagnol ou Allemand ou Italien

 

 

Moyens d’encadrement

  • Les formateurs ont tous une expérience confirmée dans la formation. Ils sont issus du monde professionnel, ou du monde de l’insertion.

 

Modalités de suivi de la formation

  • Suivi en entreprise deux fois dans l’année avec un livret d’accompagnement du stagiaire
  • Évaluation en situation d’examen aux vacances de février et aux vacances de pâques
  • Les ressources pédagogiques pourront être disponibles sur une plateforme numérique

 

Évaluation et validation de la formation

  • Un examen officiel est organisé début juin
  • La formation est validée par l’obtention d’un diplôme
  • Une attestation de formation est remise en fin de formation

 

Modalités d’accès ou d’inscription à la formation

  • Le candidat(e) doit déposer un dossier de pré-inscription avant le 24/04/2018. Il est convoqué ensuite à une journée de recrutement qui se déroule le 04/05/2018.
  • Responsable pédagogique : Faïza NAMER
  • Dans le cas d’un financement CIF, pôle emploi ou CPF, un rendez-vous est nécessaire. Merci de contacter : dfca@lpjdf.fr

 

Contact

Les conditions générales de vente sont disponibles à la demande.
Pour tout renseignement complémentaire, demande de bulletin d’inscription ou devis, vous pouvez contacter le
Département des formations continues et par alternance par :
Téléphone : 04-81-07-61-95 ou Mail : dfca@lpjdf.fr
Inscription aux formations du lycée
© Jehanne de France 2019 | Conception Graphique et Développement : AGENCE PLANETE - Lyon - France