Lycée professionnel et technique Jehanne de France

CENTRE DE FORMATION - CAP CUISINE EN 1 AN

CAP CUISINE EN 1 AN
Centre de formation - Lycée Jehanne de France, Lyon

 

Caractéristique de la formation

Formation financée par :

 
La formation CAP CUISINE EN 1AN se déroule du 05/09/2017 au 08/06/2018.
 
Selon le type de financement, le contrat peut démarrer entre le 05/07/2017 et le 05/09/2017 et il peut se terminer entre le 04 /07/2018 et le 31/08/2018.
 
Il a une durée de 1 an pour un volume de 560 h de formation.
 
Il y a deux jours de formation par semaine.
 
Le lieu de formation est le Lycée Jehanne
de France situé 6 rue de le Fraternelle
69009 LYON.
 
La formation est organisée pour un effectif maximum de 20 stagiaires, et un minimum de 8 stagiaires.
 
  •  L’OPCA de l’entreprise dans le cas d’un contrat de professionnalisation ou une période de professionnalisation
  •  La région, le pôle emploi dans le cas de fonds d’aide à l’insertion professionnelle
  • Le fongecif dans le cas d’un Congé Individuel de Formation
  • Le Compte Personnel de Formation
  • Fonds personnels
 
Plusieurs types de financements peuvent
être combinés.

 

 

Objectifs de la formation

  •  Donner au participant les connaissances et compétences nécessaires à l’exercice du métier de commis de cuisine sous l’autorité d’un responsable.

  •  Dans le respect des consignes, des règles d’hygiène, de sécurité et de rentabilité, il assure la production culinaire et sa distribution dans le secteur de la restauration commerciale, collective ou dans des entreprises connexes à l’industrie hôtelière

 

 

Pré-requis nécessaires pour participer à la formation

 

  • Résistance physique et nerveuse nécessaire.
  • Avoir validé un diplôme de niveau V

 

 

Public concerné par la formation

 

  • Titulaire d’un baccalauréat ou d’un diplôme équivalent à un CAP

 

 

Modalités d’accès ou d’inscription à la formation


  • Le candidat(e) doit déposer un dossier de pré-inscription avant le  24/04/2017.
  •  Dans le cas d’un financement CIF, pôle emploi, CPF un rendez-vous  est nécessaire. Merci de contacter : cfc@lpjdf.fr

 

 


 

 

Programme détaillé de la formation

 

Sciences Appliquées

- Biochimie des aliments

- Qualité nutritionnelle des aliments

- Alimentation rationnelle

- Contamination des aliments, prolifération des bactéries

- Intoxications alimentaires

- Maîtrise des risques, méthode HACCP

- Production de chaleur

- Sécurité des locaux et des équipements

- Prévention des risques professionnels

 

Prévention Santé et Environnement

- l’individu dans son parcours professionnel

- l’individu dans l’entreprise

- l’individu au poste de travail

- l’individu, acteur des secours

- l’individu, consommateur avisé

 

Technologie culinaire :

- histoire de la cuisine

- vocabulaire culinaire

- les produits

- les produits semi élaborés

- les préparations de base

- les préparations culinaires

- association des mets et des garnitures

- les préparations élaborées à l’avance

- les cuissons

- l’éducation du goût et de l’odorat

- les locaux de travail

- le matériel

- le personnel

- les procédés de conservation

- les approvisionnements des services

- les relations cuisine restaurant

 

Connaissance de l’entreprise

- l’environnement économique

- l’environnement juridique

- l’environnement commercial

- l’environnement social

 

Communication

- Communication professionnelle

- les relations professionnelles

 

Anglais                                                                                                                                                

-Donner des outils pour comprendre et s’exprimer en anglais

 

Travaux Pratiques et Technologie Appliquée

- Approvisionnement et stockage

Réception, contrôle et stockage des denrées

Approvisionnement des produits

Rédaction des documents d’approvisionnement

Inventaire simple

- Organisation

Organisation et gestion du poste de travail

Planification et ordonnancement des tâches

Adaptation aux situations imprévues

- Production culinaire

Préparations préliminaires des denrées

Utilisation et assemblage des produits pré et semi élaborés

Cuisson et remise en température des produits et préparations

Préparations d’appareils, de fonds et sauces de base

Réalisation de hors d’oeuvre froids, chauds et à base de pâte

Confection de pâtisseries et desserts

Nettoyage, désinfection et rangement du matériel et des locaux

- Contrôle et évaluation

Conformité des réalisations et améliorations

Analyse et évaluation de son organisation, de son travail et des résultats

Contrôles qualitatifs et quantitatifs des produits

- Distribution de la production

Dressage et mise en valeur des préparations culinaires

Communication avec la clientèle, argumentation commerciale

Communication avec le restaurant, vocabulaire et compréhension des bons

Participation à la distribution des mets

 

 


 

 

Moyens pédagogiques et techniques

 

Des cuisines pédagogiques et des salles de techniques appliquées sont mises à disposition.

Les séances de travaux pratiques sont associées à des séances de technologie appliquée.

Des séances de découverte du secteur et des métiers s’y référant sont organisées également (fournisseurs, professionnel de la restauration traditionnelle, collective…) durant les vacances scolaires.

 

 

Moyens d’encadrement

 

Les formateurs ont tous une expérience confirmée dans la formation. Ils sont issus du monde professionnel, ou du monde de l’insertion.

 

 

Modalités de suivi et d’évaluation de la formation

  • Suivi en entreprise deux fois dans l’année avec un livret d’accompagnement du stagiaire
  • Evaluation en situation d’examen aux vacances de février et aux  vacances de pâques

 

 

Validation de la formation

 

·         Un examen officiel est organisé début juin

·         La formation est validée par l’obtention d’un diplôme

·         Une attestation de formation est remise en fin de formation

 

 

Contact

 

Les conditions générales de vente sont disponibles sur simple demande.

Pour tout renseignement complémentaire, demande de bulletin d’inscription ou devis vous pouvez contacter 

Le Centre de Formation :

Par tel : 04-81-07-61-95

Par mail : cfc@lpjdf.fr

 

Inscription aux formations du lycée
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