Lycée professionnel et technique Jehanne de France

CENTRE DE FORMATION - CAP CUISINE EN 1 AN

CAP CUISINE EN 1 AN
Centre de formation - Lycée Jehanne de France, Lyon

Caractéristique de la formation

Formation financée par :

 

 Durée de la formation : 560 h de formation

 

  • Dates de la formation : Du 04/09/2018 au 07/06/2019

  • Lieux de formation : Lycée Jehanne de France, 6 rue de le Fraternelle 69009 LYON
  • Nombre minimum et maximum de stagiaires par session : La formation est organisée pour un effectif maximum de 20 stagiaires, et un minimum de 8 stagiaires.
 
  • • L’OPCA de l’entreprise dans le cas d’un contrat de professionnalisation ou une période de professionnalisation
  • La région, le pôle emploi dans le cas de fonds d’aide à l’insertion professionnelle
  •  Le Fongecif dans le cas d’un Congé Individuel de Formation

  • Le Compte Personnel de Formation

  •  Fonds personnels


 


Plusieurs types de financements peuvent être combiné

 

 

Objectifs de la formation

  •  Donner au participant les connaissances et compétences nécessaires à l’exercice du métier de commis de cuisine sous l’autorité d’un responsable.

  • Dans le respect des consignes, des règles d’hygiène, de sécurité et de rentabilité, il assure la production culinaire et sa distribution dans le secteur de la restauration commerciale, collective ou dans des entreprises connexes à l’industrie hôtelière

 

Prérequis nécessaires et public concerné pour participer

à la formation

 

  • Résistance physique et nerveuse nécessaire.
  • Public titulaire d’un diplôme de niveau V.

 

Moyens pédagogiques et techniques


Pour les apprentissages professionnels, mise à disposition :
  • De trois restaurants, trois cuisines et une chambre d’application,
  • D’un C.D.I., une salle informatique, des salles de cours équipées en outils numériques.

La pratique professionnelle reste essentiellement réalisée en entreprise.

 

Programme détaillé de la formation

Sciences Appliquées

- Biochimie des aliments
- Qualité nutritionnelle des aliments
- Alimentation rationnelle
- Contamination des aliments, prolifération des bactéries
- Intoxications alimentaires
- Maîtrise des risques, méthode HACCP
- Production de chaleur
- Sécurité des locaux et des équipements
- Prévention des risques professionnels

 Prévention Santé et Environnement

- l’individu dans son parcours professionnel
- l’individu dans l’entreprise
- l’individu au poste de travail
- l’individu, acteur des secours
- l’individu, consommateur avisé

 Technologie culinaire

- histoire de la cuisine
- vocabulaire culinaire
- les produits
- les produits semi élaborés
- les préparations de base
- les préparations culinaires
- association des mets et des garnitures
- les préparations élaborées à l’avance
- les cuissons
- l’éducation du goût et de l’odorat
- les locaux de travail
- le matériel
- le personnel
- les procédés de conservation
- les approvisionnements des services
- les relations cuisine restaurant

 Connaissance de l’entreprise

- l’environnement économique
- l’environnement juridique
- l’environnement commercial
- l’environnement social

Communication

- Communication professionnelle
- les relations professionnelles

 Anglais
-Donner des outils pour comprendre et s’exprimer en anglais

 Travaux Pratiques et Technologie Appliquée

 - Approvisionnement et stockage
Réception, contrôle et stockage des denrées
Approvisionnement des produits
Rédaction des documents d’approvisionnement
Inventaire simple

 - Organisation
Organisation et gestion du poste de travail
Planification et ordonnancement des tâches
Adaptation aux situations imprévues

- Production culinaire
Préparations préliminaires des denrées
Utilisation et assemblage des produits pré et semi élaborés
Cuisson et remise en température des produits et préparations
Préparations d’appareils, de fonds et sauces de base
Réalisation de hors d’œuvre froids, chauds et à base de pâte
Confection de pâtisseries et desserts
Nettoyage, désinfection et rangement du matériel et des locaux

 - Contrôle et évaluation
Conformité des réalisations et améliorations
Analyse et évaluation de son organisation, de son travail et des résultats
Contrôles qualitatifs et quantitatifs des produits

- Distribution de la production
Dressage et mise en valeur des préparations culinaires
Communication avec la clientèle, argumentation commerciale
Communication avec le restaurant, vocabulaire et compréhension des bons
Participation à la distribution des mets

 

Moyens d’encadrement

 

Les formateurs ont tous une expérience confirmée dans la formation. Ils sont issus du monde professionnel, ou du monde de l’insertion.

 

 

Modalités de suivi et d’évaluation de la formation

  •  Suivi en entreprise deux fois dans l’année avec un livret d’accompagnement du stagiaire
  • Évaluation en situation d’examen aux vacances de février et aux vacances de pâques
  • Les ressources pédagogiques pourront être disponibles sur une plateforme numérique.

 

Évaluation et validation de la formation

 

  • Un examen officiel est organisé début juin
     
  • La formation est validée par l’obtention d’un diplôme
     
  • Une attestation de formation est remise en fin de formation

 

Modalités d’accès ou d’inscription à la formation

 

Le candidat(e) doit déposer un dossier de pré-inscription avant le 20/04/2018.

  • Responsable pédagogique : Faïza NAMER
  • Dans le cas d’un financement CIF, pôle emploi ou CPF, un rendez-vous est nécessaire. Merci de contacter :dfca@lpjdf.fr

 

Contact

 

Les conditions générales de vente sont disponibles à la demande.


Pour tout renseignement complémentaire, demande de bulletin
Département des formations continues et par alternance
Téléphone : 04-81-07-61-95 ou Mail : dfca@lpjdf.fr

 

Inscription aux formations du lycée
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